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新しい中国点心 生地からわかる基本とバリエーション 貸出可

吉岡勝美／著 -- 柴田書店 -- 2015.11

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.2 /ﾖｼ/ 00111419708 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22662235
書名 新しい中国点心
書名ヨミ ｱﾀﾗｼｲ ﾁｭｳｺﾞｸ ﾃﾝｼﾝ
副書名 生地からわかる基本とバリエーション
著者名 吉岡勝美 ／著, 辻調理師専門学校 ／監修  
著者名ヨミ ﾖｼｵｶ ｶﾂﾐ , ﾂｼﾞ ﾁｮｳﾘｼ ｾﾝﾓﾝ ｶﾞｯｺｳ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2015.11
頁数・図版 ３６７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 文献あり
ISBN 4-388-06222-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-06222-5
本体価格 ６２００円
NDC分類(8版) 596.22
NDC分類(9版) 596.22
件名 中華料理
内容紹介 時代にフィットした多彩な商品はアイデアの宝庫。先達にならい、伝統の点心と伝統技術にアレンジを加えた新しい商品約２００品目を「パオズ」「パイ」「その他の生地」「デザート」「小吃」の５つに分けて紹介。
著者紹介 辻調理師専門学校卒業後、１９８１年香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年香港「富麗華酒家」、９６年広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。とくに広東料理を得意とする。辻調理師専門学校中国料理主任教授。著書に『点心と小菜』『新広東料理精華「香港の技」』など。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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