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醬油 ものと人間の文化史 貸出可

吉田　元／著 -- 法政大学出版局 -- 2018.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 380.8 /ﾓﾉ/180 00111843565 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 23036204
書名 醬油
書名ヨミ ショウユ
著者名 吉田　元 ／著  
著者名ヨミ ヨシダ　ハジメ  
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版年 2018.3
頁数・図版 269p
大きさ 20cm
叢書名・叢書番号 ものと人間の文化史・１８０
ISBN 4-588-21801-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-588-21801-9
本体価格 2600円
NDC分類(8版) 588.6
NDC分類(9版) 588.6
件名 醤油//歴史
内容紹介 醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介する。
著者紹介 １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に『日本の食と酒－中世末の発酵技術を中心に』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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