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泡をくうお話 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物 クッカリーサイエンス / 日本調理科学会 監修 貸出可

畑江　敬子／著 -- 建帛社 -- 2017.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596 /ﾊﾀ/ 00111690374 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22965809
書名 泡をくうお話
書名ヨミ アワ オ クウ オハナシ
副書名 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
著者名 畑江　敬子 ／著  
著者名ヨミ ハタエ　ケイコ  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2017.5
頁数・図版 134p
大きさ 19cm
叢書名・叢書番号 クッカリーサイエンス / 日本調理科学会 監修・００８
ISBN 4-7679-6191-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-7679-6191-0
本体価格 1600円
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 調理科学
内容紹介 メレンゲ、カステラ、おまんじゅう、はんぺん…。ちょっと周りを見ると、私たちは「泡」を含む食べ物に取り囲まれている。泡とおいしさの関係を科学的に解き明かす。
著者紹介 兵庫県出身。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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