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麹 ものと人間の文化史 貸出可

一島英治／著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 380.8 /ﾓﾉ/138 00109880732 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 21318313
書名 麹
書名ヨミ ｺｳｼﾞ
著者名 一島英治 ／著  
著者名ヨミ ｲﾁｼﾏ ｴｲｼﾞ  
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版年 2007.7
頁数・図版 ２１８，１１ｐ
大きさ ２０ｃｍ
叢書名・叢書番号 ものと人間の文化史・１３８
一般注記 文献あり　索引あり
ISBN 4-588-21381-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-588-21381-6
本体価格 ２５００円
NDC分類(8版) 588.51
NDC分類(9版) 588.51
件名 醸造　歴史
内容紹介 日本の伝統的醗酵食品の製造に不可欠な麹のルーツを辿り、麹菌のすぐれたはたらきの秘密を探るとともに、醸造化学に携わった人々の足跡を描く。麹が日本の文化や社会に与えたはかり知れない影響を説く１冊。
著者紹介 １９３４年生まれ。５７年東京農工大学農学部卒。現在、東北大学名誉教授・東京農工大学名誉教授。専攻、酵素化学。

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