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料理のわざを科学する キッチンは実験室 貸出可

Ｐｅｔｅｒ　Ｂａｒｈａｍ／著 -- 丸善 -- 2003.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫一般 596 /ﾊﾗ/ 00108517783 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 20385012
書名 料理のわざを科学する
書名ヨミ ﾘｮｳﾘﾉ ﾜｻﾞｵ ｶｶﾞｸｽﾙ
副書名 キッチンは実験室
著者名 Ｐｅｔｅｒ　Ｂａｒｈａｍ ／著, 渡辺正 ／訳, 久村典子 ／訳  
著者名ヨミ ﾊﾞﾗﾑ ﾋﾟｰﾀｰ , ﾜﾀﾅﾍﾞ ﾀﾀﾞｼ , ﾋｻﾑﾗ ﾉﾘｺ  
出版地 東京
出版者 丸善
出版年 2003.3
頁数・図版 ２８０，５ｐ
大きさ １９ｃｍ
原書名 Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｏｏｋｉｎｇ．／の翻訳
ISBN 4-621-07203-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 料理
内容紹介 料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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