巻号詳細

蕎麦春秋（「リベラルタイム」増刊） 20190200 そば打ちを「科学」する貸出可

-- リベラルタイム出版社 --

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
書庫逐刊	596.3L /ｿﾊ/	00204331986	雑誌	貸出可	利用可

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資料詳細

雑誌名	蕎麦春秋（「リベラルタイム」増刊）
巻号年月日	20190200
巻数	48
副タイトル	そば打ちを「科学」する
副タイトルヨミ	ソバ　ウチ　オ　カガク　スル
刊行頻度	季刊
大きさ	２９ｃｍ
雑誌記事	粉は石臼次第　蟻巣石の優位点を検証．　加水の難しさは“噴霧式”が解消する．　そば打ちの全ての所作には理由がある．　十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流．　（匠の流儀）東京・巣鴨　手打そば菊谷　菊谷修さん．　ほか

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記事一覧

タイトル	著者名	ページ
特集そば打ちを「科学」する		4
粉は石臼次第蟻巣石の優位点を検証		5
加水の難しさは“噴霧式”が解消する		8
そば打ちの全ての所作には理由がある		12
十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流		15
人気店そば六景
手打ち蕎麦和酒美月		26
手打蕎麦じゆうさん		27
蕎楽亭もがみ		28
蕎麦×美酒たけや		29
そばと酒えもり		30
手打ち蕎麦安田		31
ひと匠の流儀
東京・巣鴨手打そば菊谷菊谷修さん	秋津弘貴∥文	18
好評連載
「そばつゆ」を探る! 東京・浅草「浅草じゅうろく」		2
いとうまりこの東日本そば巡り新潟上越線の旅「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」	いとうまりこ	22
そば前「ビール」ノスヽメ	端田晶∥文	32
隅田の風	牧太郎∥文	33
そば粉でもう一品	IZUMI∥文	34
立木義浩のそば行脚東京・明治神宮前「玉笑」	立木義浩	36
暖簾めぐり千花庵	ほしひかる∥文	38
そばにまつわる物語	岩崎信也∥文	40
そばを読む	関口一喜∥文	42
武蔵国そば打ち名人戦		45
そばニュース		46
読者の声/編集後記		48

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