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お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン レシピから探るパティシエ３６人の思考力と表現力 貸出可

Ｐâｔｉｓｓｉｅｒ編集部／編 -- 柴田書店 -- ２０２３．７

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ｼﾊ/ 00112682125 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 23871103
書名 お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン
書名ヨミ オカシノ　カンセイドオ　タカメル　カオリ　ショッカン　デザイン
副書名 レシピから探るパティシエ３６人の思考力と表現力
著者名 Ｐâｔｉｓｓｉｅｒ編集部 ／編  
著者名ヨミ シバタ　ショテン  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 ２０２３．７
頁数・図版 ２０７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-388-06367-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-06367-3
本体価格 ２８００
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.65
件名 洋菓子
内容紹介 製菓における“香り”“食感”“見た目”の役割や効果などをわかりやすく解説。同時に、パティシエ３６人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露した１冊。またアントルメとプチガトー計３７品のレシピを収録。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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