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ふくらむ加熱調理 コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ クッカリーサイエンス 貸出可

長尾　慶子／著 -- 建帛社 -- ２０２２．８

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
郷土資料 T596 /ﾅｶ3/1B 00112534691 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual
書庫郷土 T596 /ﾅｶ3/ 00112534684 図書 持出禁 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 23738764
書名 ふくらむ加熱調理
書名ヨミ フクラム　カネツ　チョウリ
副書名 コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ
著者名 長尾　慶子 ／著  
著者名ヨミ ナガオ　ケイコ  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 ２０２２．８
頁数・図版 １３６ｐ
大きさ １９ｃｍ
叢書名・叢書番号 クッカリーサイエンス・10
ISBN 4-7679-6219-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7679-6219-1
本体価格 １６００
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 調理科学
内容紹介 食べ物の外観はおいしさを左右する重要なポイントとなる。例えばコロッケは、穴やひび割れは見た目が悪いとされ、一方でドーナツの適度なひび割れは、その食品を特徴づけるものとして必要とされる。食品表面にみられるひび割れのメカニズムを実証する１冊。
著者紹介 【長尾慶子】１９４３年生まれ、徳島県出身。６６年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。学術博士（大阪府立大学）。東京家政大学家政学研究科長などを歴任。日本調理科学会学会賞（２０１３年）受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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