資料詳細

低温調理の技術安心・安全に、“新しい魅力”を創る貸出可

井手　勝茂／著 -- 旭屋出版 -- ２０２２．６

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596 /ｲﾃ/	00112526153	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	23701187
書名	低温調理の技術
書名ヨミ	テイオン　チョウリノ　ギジュツ
副書名	安心・安全に、“新しい魅力”を創る
著者名	井手　勝茂／著
著者名ヨミ	イデ　カツシゲ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２０２２．６
頁数・図版	１９９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
ISBN	4-7511-1472-8
ISBN(新)	978-4-7511-1472-8
本体価格	３５００
NDC分類(8版)	596
NDC分類(9版)	596
件名	料理
内容紹介	低温調理専門のレストラン「ワインレストラン　ドミナス」のオーナーシェフが、低温調理を用いた調理技術を紹介。低温加熱による新しい食感を実現しながらも、さらに食中毒防止の点も踏まえた安心・安全な低温調理の方法を、レシピとともに提案する。
著者紹介	福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修行。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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