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科学でわかるパンの「なぜ？」 Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術 貸出中

梶原　慶春／共著 -- 柴田書店 -- ２０２２．２

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ｶｼ/ 00112455262 図書 貸出可 貸出中 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 23642500
書名 科学でわかるパンの「なぜ？」
書名ヨミ カガクデ　ワカル　パンノ　ナゼ
副書名 Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術
著者名 梶原　慶春 ／共著, 木村　万紀子 ／共著, 辻製菓専門学校 ／監修  
著者名ヨミ カジハラ　ヨシハル , キムラ　マキコ , ツジ　セイカ　センモン　ガッコウ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 ２０２２．２
頁数・図版 ３３５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-388-25124-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-25124-7
本体価格 ３２００
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.63
件名 パン
内容紹介 「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉は？」…。パン作りにまつわる疑問を、科学の観点から丁寧に解説。よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊富に紹介する。
著者紹介 【梶原慶春】辻製菓専門学校製パン教授。１９８４年、辻調理師専門学校卒業。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。著書に『パンづくりテキスト』（柴田書店）、共著に『パンづくりに困ったら読む本』（池田書店）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。