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発酵食品の歴史ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで貸出中

クリスティーン・ボームガースバー／著 -- 原書房 -- ２０２１．９

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	588.5 /ﾎｵ/	00112410544	図書	貸出可	貸出中

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マーク種別	JPマーク
マーク番号	23594472
書名	発酵食品の歴史
書名ヨミ	ハッコウ　ショクヒンノ　レキシ
副書名	ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名	クリスティーン・ボームガースバー／著, 井上　廣美／訳
著者名ヨミ	ボームガースバー　クリスティーン , イノウエ　ヒロミ
出版地	東京
出版者	原書房
出版年	２０２１．９
頁数・図版	２６４ｐ
大きさ	２０ｃｍ
一般注記	原タイトル: Fermented Foods
原書名	原タイトル：Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｆｏｏｄｓ
ISBN	4-562-05951-5
ISBN(新)	978-4-562-05951-5
本体価格	２５００
NDC分類(8版)	588.51
NDC分類(9版)	588.51
件名	発酵食品//歴史
内容紹介	美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる本。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
著者紹介	【クリスティーン・ボームガースバー】ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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