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味・香り「こつ」の科学おいしさを高める味と香りのＱ＆Ａ貸出可

川崎　寛也／著 -- 柴田書店 -- ２０２１．９

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596 /ｶﾜ/	00112403683	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	23582523
書名	味・香り「こつ」の科学
書名ヨミ	アジ　カオリ　コツノ　カガク
副書名	おいしさを高める味と香りのＱ＆Ａ
著者名	川崎　寛也／著
著者名ヨミ	カワサキ　ヒロヤ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０２１．９
頁数・図版	２８６ｐ
大きさ	２１ｃｍ
ISBN	4-388-25121-6
ISBN(新)	978-4-388-25121-6
本体価格	１８００円
NDC分類(8版)	596
NDC分類(9版)	596
件名	調理科学
内容紹介	「味」および「香り」は、身近で興味深いテーマ。一方、間違った思い込みも多く、経験や勘に頼りがちな部分でもある。科学的な根拠やデータを知ることは、調理作業について理解を深めることになる。おいしさの科学を研究する専門家が１７６の質問に答える本。
著者紹介	１９７５年、兵庫県生まれ。実家は明治２０年創業の西洋料亭（現在は廃業）。２００４年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士（農学）。味の素株式会社食品研究所などを経て、現在食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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