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日本料理の仕事大観上巻一流の技・知恵・秘伝貸出可

榎園　豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2020.11

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.2 /ｴﾉ/1	00112290870	図書	貸出可	利用可

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マーク種別	JPマーク
マーク番号	23460355
書名	日本料理の仕事大観
書名ヨミ	ニホンリョウリノシゴトタイカン
副書名	一流の技・知恵・秘伝
著者名	榎園　豊治／著
著者名ヨミ	エノキゾノ　トヨハル
巻次	上巻
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	2020.11
頁数・図版	663p
大きさ	21cm
ISBN	4-7511-1421-6
ISBN(新)	978-4-7511-1421-6
本体価格	3800円
NDC分類(8版)	596.21
NDC分類(9版)	596.21
件名	日本料理
内容紹介	日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。上巻では「八寸場」「焼き場」のポジションで大事なスキル、奥義を学ぶことができる。「見習い編」「飯・汁・香の物」も特別収録。資料として「野菜と果物の選び方・保存方法」なども掲載する。
著者紹介	昭和３８年（１９６３年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。平成１６年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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