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発酵・醸造の疑問50 みんなが知りたいシリーズ貸出可

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編 -- 成山堂書店 -- 2019.6

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	588.5 /ﾄｵ/	00112069575	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	23244252
書名	発酵・醸造の疑問50
書名ヨミ	ハッコウジョウゾウノギモンゴジュウ
著者名	東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編
著者名ヨミ	トウキョウ　ノウギョウ　ダイガク
出版地	東京
出版者	成山堂書店
出版年	2019.6
頁数・図版	188p
大きさ	19cm
叢書名・叢書番号	みんなが知りたいシリーズ・１２
ISBN	4-425-98351-3
ISBN(新)	978-4-425-98351-3
本体価格	1600円
NDC分類(8版)	588.51
NDC分類(9版)	588.51
件名	発酵
内容紹介	発酵と醸造の違いとは？お酒の味は何からくるのか？ワインの醸造に乳酸菌は役立っているの？うすくち醤油はこいくち醤油よりも塩分が高い？ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。

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