資料詳細

現代に生きる老四川 Modern Interpretations of Sichuan Traditional cuisine 伝統四川料理を現代の技で継承する貸出可

井桁　良樹／著 -- 旭屋出版 -- 2018.11

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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.2 /ｲｹ/	00111988907	図書	貸出可	利用可

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マーク種別	JPマーク
マーク番号	23149538
書名	現代に生きる老四川
書名ヨミ	ゲンダイニイキルロウシセン
副書名	Modern Interpretations of Sichuan Traditional cuisine 伝統四川料理を現代の技で継承する
著者名	井桁　良樹／著
著者名ヨミ	イゲタ　ヨシキ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	2018.11
頁数・図版	207p
大きさ	26cm
一般注記	欧文タイトル：Ｍｏｄｅｒｎ　Ｉｎｔｅｒｐｒｅｔａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｃｕｉｓｉｎｅ
ISBN	4-7511-1340-0
ISBN(新)	978-4-7511-1340-0
本体価格	3800円
NDC分類(8版)	596.22
NDC分類(9版)	596.22
件名	中華料理
内容紹介	伝統四川料理＝老四川を現代の技術、調理法で蘇らせることをコンセプトにしている井桁シェフ。シェフのお店（東京・麻布十番、六本木、銀座）でも大好評の伝統四川料理の数々をレシピとともに、どう現代解釈したかについて解説する。
著者紹介	１９７１年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、『四川料理　岷江』に８年間勤めたのち、千葉・柏にある『知味斎』を経て、単身中国に渡る。２年間修行して帰国。その後、３年半の準備期間を経て、２００５年、代々木上原に『中國菜　老四川　飄香』を開店。２０１２年に麻布十番へ移転。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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