資料詳細

フランス料理ソース進化と伝統貸出中

柳舘　功／著 -- 旭屋出版 -- 2018.11

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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.2 /ﾔﾅ/	00111977420	図書	貸出可	貸出中

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	23148899
書名	フランス料理ソース
書名ヨミ	フランスリョウリソース
副書名	進化と伝統
著者名	柳舘　功／著
著者名ヨミ	ヤナギダテ　イサオ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	2018.11
頁数・図版	199p
大きさ	26cm
一般注記	「フランス料理ソースの新・技術教本」(2007年刊)の改題、加筆、再構成・再編集
ISBN	4-7511-1356-1
ISBN(新)	978-4-7511-1356-1
本体価格	3500円
NDC分類(8版)	596.23
NDC分類(9版)	596.23
件名	フランス料理
内容紹介	ムース状のソース、粉末状のソース、さらに脱ソース、超ソースなど。フランス料理の基本のフォンをベースとした伝統的なソースから、日々進化する最近のソースまで掲載。フレンチソースの今が修得できる１冊。
著者紹介	１９６２年東京生まれ。中央大学文学部卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ　ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。著書に「フランス料理ソースの新・技術教本」（旭屋出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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