資料詳細

ジェラート教本 THE TEXT OF GELATO : 基本技術と多彩なバリエーション貸出可

根岸　清／著 -- 旭屋出版 -- 2018.4

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.6L /ﾈｷ/	00111870653	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	23057278
書名	ジェラート教本
書名ヨミ	ジェラートキョウホン
副書名	THE TEXT OF GELATO : 基本技術と多彩なバリエーション
著者名	根岸　清／著
著者名ヨミ	ネギシ　キヨシ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	2018.4
頁数・図版	143p
大きさ	28cm
一般注記	欧文タイトル：ＴＨＥ　ＴＥＸＴ　ＯＦ　ＧＥＬＡＴＯ
ISBN	4-7511-1330-1
ISBN(新)	978-4-7511-1330-1
本体価格	3000円
NDC分類(8版)	596.6
NDC分類(9版)	596.65
件名	アイスクリーム
内容紹介	ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションまでを網羅した教本。「ジェラートづくりの基本的な流れ」「アイスのベースミックスの作り方」等、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術を解説。アイスケーキの技術も紹介する。
著者紹介	１９５２年東京生まれ。駒澤大学卒業後、ティー・ケー・サプライズ（株）（現・（株）エフ・エム・アイ　※以下ＦＭＩ）に入社。１９８２年、Ｃｏｎｔｉ　Ｇｏｖａｎｎｉ氏よりジェラートの基礎を習い、１９８４年、Ｇｅｌａｔｅｒｉａ　Ｂａｒ　Ｆｏｎｔａｎａ（サルソマッジョーレ　※エミリア＝ロマーニャ州）、Ｇｅｌａｔｅｒｉａ　Ａｎｎａ（チェザーノ・マデルノ　※ミラノ郊外）、Ｇｅｌａｔｅｒｊａ　Ｐｉｚｚｏｌａｔｏ（セレーニョ　※ミラノ郊外）で修業。以来、日本ジェラート衛生協会委員及び専任講師として指導を行ない、ＦＭＩでのジェラートセミナーを開催。理論に基づくジェラートセミナーを全国で年間３０回以上行なう。１９９４年からはミラノのバールでバリスタの修業をし、帰国後ＦＭＩの専任講師としてエスプレッソコーヒーセミナーを開催。１９９９年、一般社団法人東京都食品衛生協会より食品衛生功労賞を受賞し、２００２年、イタリア国際カフェテイスティング協会（ＩＩＡＣ）テイスターとイタリア工スプレッソ協会（ＩＮＥＩ）認定バリスタを取得する。日本バリスタ協会（ＪＢＡ）理事・認定委員、日本スペシャルティーコーヒー協会（ＳＣＡＪ）バリスタ委員、日本ジェラート協会（ＡＧＧ）グランドマイスターとして認定指導を行う。２０１５年６月にＩＧＣＣ（Ｉｔａｌｉａｎ　Ｇｅｌａｔｏ＆Ｃａｆｆｅ　Ｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇ／個人事業主）として独立。現在も積極的に海外の情報を収集分析し、セミナーや指導を行っている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。