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料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム サイエンス・アイ新書 貸出可

齋藤　勝裕／著 -- ＳＢクリエイティブ -- ２０１７．６

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596 /ｻｲ/ 00111708130 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 トーハンマーク
マーク番号 33619459
書名 料理の科学
書名ヨミ リョウリノ　カガク
副書名 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
著者名 齋藤　勝裕 ／著  
著者名ヨミ サイトウ　カツヒロ  
出版地 東京
出版者 ＳＢクリエイティブ
出版年 ２０１７．６
頁数・図版 １９１ｐ
大きさ １８ｃｍ
叢書名・叢書番号 サイエンス・アイ新書・ＳＩＳ－３８２
ISBN 4797391848 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 9784797391848
本体価格 １０００
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 調理科学
内容紹介 わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたもの。加熱や加工、調味、保存など、さまざまな工程における化学変化をひもとき、日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供する。
著者紹介 １９４５年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。名古屋工業大学名誉教授。愛知学院大学客員教授、中京大学非常勤講師を兼務。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『マンガでわかる元素１１８』ほか、著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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