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日本料理野菜調理ハンドブック 基本の下処理・切り方・味つけ 貸出可

奥田高光／著 -- 柴田書店 -- 2016.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.3 /ｵｸ/ 00111551460 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22774792
書名 日本料理野菜調理ハンドブック
書名ヨミ ﾆﾎﾝ ﾘｮｳﾘ ﾔｻｲ ﾁｮｳﾘ ﾊﾝﾄﾞﾌﾞｯｸ
副書名 基本の下処理・切り方・味つけ
著者名 奥田高光 ／著  
著者名ヨミ ｵｸﾀﾞ ﾀｶﾐﾂ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2016.8
頁数・図版 １８５ｐ
大きさ ２３ｃｍ
一般注記 『野菜調理の基礎』（２０００年刊）の再編集　索引あり
ISBN 4-388-06242-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-06242-3
本体価格 ２２００円
NDC分類(8版) 596.3
NDC分類(9版) 596.21
件名 日本料理
内容紹介 包丁の使い方、日本料理特有の基本の切り方といった包丁づかいを詳解し、アク抜き、下ゆでなどの野菜調理の基本を丁寧に解説。また、野菜を季節で分類し、下処理、切り方、味つけの基本をプロセス写真を使って紹介。
著者紹介 １９４９年大阪生まれ。１８歳で日本料理の修業に入り、故今和泉明氏に師事。数店の料理店での修業を経て、７８年２９歳で独立。三ツ寺筋で日本料理「梅市」を開業。８７年現在の地に移転。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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