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包丁の教科書 貸出中

野崎洋光／監修 -- 新星出版社 -- 2016.4

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.2 /ﾉｻ/ 00111489756 図書 貸出可 貸出中 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22720996
書名 包丁の教科書
書名ヨミ ﾎｳﾁｮｳﾉ ｷｮｳｶｼｮ
著者名 野崎洋光 ／監修  
著者名ヨミ ﾉｻﾞｷ ﾋﾛﾐﾂ  
版表示 新装版
出版地 東京
出版者 新星出版社
出版年 2016.4
頁数・図版 ３０３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 初版（２００９年刊）のタイトル：イチバン親切な包丁の教科書
ISBN 4-405-09315-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-405-09315-7
本体価格 ２２００円
NDC分類(8版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
件名 料理（日本）
内容紹介 魚介３３種類、野菜３３種類を中心に、柚子などの飾り切りのテクニックや肉のさばき方と下処理など、包丁の使い方を写真でわかりやすく説明。解説した切り方を使ったレシピも１００種類以上掲載。
著者紹介 １９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年間の修行を経て八芳園に入る。８０年東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。８９年南麻布「分とく山」を開店し、現在は４店舗を総料理長として統括。著書「常備菜でつくる和のお弁当」など。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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