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パティスリーのためのバター不足対応レシピバターのかわりに植物性オイルを使う貸出可

菊地賢一／著 -- 柴田書店 -- 2015.3

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.6 /ｷｸ/	00111295678	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	22539799
書名	パティスリーのためのバター不足対応レシピ
書名ヨミ	ﾊﾟﾃｨｽﾘｰﾉﾀﾒﾉﾊﾞﾀｰﾌﾞｿｸﾀｲｵｳﾚｼﾋﾟ
副書名	バターのかわりに植物性オイルを使う
著者名	菊地賢一／著
著者名ヨミ	ｷｸﾁｹﾝｲﾁ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	2015.3
頁数・図版	９３ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般注記	文献あり
ISBN	4-388-06205-7
ISBN(新)	978-4-388-06205-8
本体価格	１８００円
NDC分類(8版)	596.6
NDC分類(9版)	596.65
件名	洋菓子
内容紹介	バター不足はパティスリーにとって深刻な問題。バターのコクや風味に代替する素材として、種類が豊富な植物性オイルを使用。太白胡麻油、オリーブオイルやナッツ系のオイルを駆使し、４０品のレシピを紹介。
著者紹介	１９７８年神奈川県生まれ。「アルパジョン」などで修業後、「パークハイアット東京」に５年間勤務。その後海外修業を経験し、２００９年「ガトーナチュレールシュウ」のシェフ・パティシエに就任。１２年「セバスチャン・ゴダール」で研修。オーナーシェフとして「レザネフォール」を開業。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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