資料詳細

手づくりベーコン・ハム・ソーセージブロック肉がうまい！貸出可

杉山博茂／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2015.2

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.3 /ｽｷ/	00111287970	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	22537560
書名	手づくりベーコン・ハム・ソーセージ
書名ヨミ	ﾃｽﾞｸﾘﾍﾞｰｺﾝﾊﾑｿｰｾｰｼﾞ
副書名	ブロック肉がうまい！
著者名	杉山博茂／著
著者名ヨミ	ｽｷﾞﾔﾏﾋﾛｼｹﾞ
出版地	東京
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2015.2
頁数・図版	１１１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般注記	索引あり
ISBN	4-540-14217-8
ISBN(新)	978-4-540-14217-8
本体価格	１６００円
NDC分類(8版)	596.3
NDC分類(9版)	596.33
件名	肉・肉製品
内容紹介	岩塩、砂糖の配合、燻煙、脱塩・湯煮法、脂身の外し方など、基本に忠実なハム・ソーセージのつくり方を紹介。肉市況の見方、鮮度のいい肉を購入する方法、ブロック肉から精肉にしていく本格派の入り口まで案内。
著者紹介	１９４４年生まれ。茨城大学農学部卒業後、ハムメーカーに就職。７４年ドイツ・ハイデルベルク食肉学校修了。７５年ハムメーカーを退職し、翌年自費で渡独、著名なマイスター宅に居候し、マンツーマンの指導を受ける。９３年鯉淵学園に赴任。２０１４年鯉淵学園農業栄養専門学校を退職。

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