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パンの世界 基本から最前線まで 講談社選書メチエ 貸出可

志賀勝栄／著 -- 講談社 -- 2014.10

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 588.3 /ｼｶ/ 00111227334 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22485937
書名 パンの世界
書名ヨミ ﾊﾟﾝﾉ ｾｶｲ
副書名 基本から最前線まで
著者名 志賀勝栄 ／著  
著者名ヨミ ｼｶﾞ ｶﾂｴｲ  
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2014.10
頁数・図版 ２５３ｐ
大きさ １９ｃｍ
叢書名・叢書番号 講談社選書メチエ・５８５
一般注記 文献あり
ISBN 4-06-258588-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-06-258588-0
本体価格 １６５０円
NDC分類(8版) 588.32
NDC分類(9版) 596.63
件名 パン
内容紹介 パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介。自ら実践する多加水・低温・長時間発酵のメソッドを惜しげもなく開示。パンの歴史・文化と製法のすべてがわかる、まったく新しい本格的入門書。
著者紹介 １９５５年新潟県生まれ。センチュリーベーカリー、アートコーヒー、アルトファゴス、ユーハイムなどを経て、２００６年シニフィアン・シニフィエを開店、オーナーシェフに。著書「酵母から考えるパンづくり」など。

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