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加熱調理のシミュレーション 野菜内部の変化を視覚でとらえる 貸出可

香西みどり／著 -- 光生館 -- 2013.9

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.3 /ｶｻ/ 00111029273 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22304680
書名 加熱調理のシミュレーション
書名ヨミ ｶﾈﾂ ﾁｮｳﾘ ﾉ ｼﾐｭﾚｰｼｮﾝ
副書名 野菜内部の変化を視覚でとらえる
著者名 香西みどり ／著  
著者名ヨミ ｶｻｲ ﾐﾄﾞﾘ  
出版地 東京
出版者 光生館
出版年 2013.9
頁数・図版 １４８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 文献あり
ISBN 4-332-05034-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-332-05034-6
本体価格 １９００円
NDC分類(8版) 596.3
NDC分類(9版) 596
件名 調理科学
内容紹介 食品が加熱調理によって適度な状態になるまでをシミュレーションし、現実にはみることができない食品内部の様子を図で示して、調理の実際に役立つ情報として発信。茹でたり、煮たりすることの多い食材を対象とした。
著者紹介 １９５５年福島県生まれ。７８年お茶の水女子大学家政学部卒。８４年同大学院家政学研究科食物学専攻修了。９４年同大学生活科学部助手。９９年同助教授。２００６年同教授。０７年同大学院人間文化創成科学研究科教授。主な著書「新版総合調理科学事典」など。

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