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料理の科学 ２ 素朴な疑問に答えます 貸出可

ロバート・Ｌ．ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2013.2

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596 /ｳｵ/2 00110920502 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22201782
書名 料理の科学
書名ヨミ ﾘｮｳﾘﾉ ｶｶﾞｸ
副書名 素朴な疑問に答えます
著者名 ロバート・Ｌ．ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
著者名ヨミ ｳｫﾙｸ ﾛﾊﾞｰﾄ･L. , ﾊｰﾊﾟｰ ﾔｽｺ  
巻次 ２
出版地 東京
出版者 楽工社
出版年 2013.2
頁数・図版 ２３１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
原書名 Ｗｈａｔ　Ｅｉｎｓｔｅｉｎ　ｔｏｌｄ　ｈｉｓ　ｃｏｏｋ．∥の翻訳
ISBN 4-903063-58-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-903063-58-4
本体価格 １６００円
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 調理科学
内容紹介 美食の世界が行き詰まりを見せているこの時代、料理人が進化し続けるためには何をすべきか。プロも素人も称賛したベストセラーの邦訳。日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。
著者紹介 【ウォルク】ピッツバーグ大学名誉化学教授。同大学に約３０年間所属した後、１９９０年学界を引退。９８年「ワシントン・ポスト」紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Ｆｏｏｄ　１０１」を連載。国際料理専門家協会主催のバート・グリーン賞等多くの賞を受賞した。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。