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ショコラ・ジャポネ 貸出中

小山進／著 -- 柴田書店 -- 2012.11

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ｺﾔ/ 00111098668 図書 貸出可 貸出中 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22168890
書名 ショコラ・ジャポネ
書名ヨミ ｼｮｺﾗ ｼﾞｬﾎﾟﾈ
著者名 小山進 ／著  
著者名ヨミ ｺﾔﾏ ｽｽﾑ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2012.11
頁数・図版 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 並列タイトル：Ｃｈｏｃｏｌａｔ　Ｊａｐｏｎａｉｓ
ISBN 4-388-06156-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-06156-3
本体価格 ３８００円
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 588.34
件名 チョコレート
内容紹介 今、世界が注目する「パティシエエスコヤマ」小山進のショコラ技術書。著者が一粒一粒に込めた世界観とレシピの全容を解き明かす。また、「乳化」の技術やガナッシュの基礎と実践、成形についても詳しく解説。
著者紹介 １９６４年京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、神戸「スイス菓子ハイジ」入社。２０００年製菓のコンサルティング会社を立ち上げ、０３年「パティシエエスコヤマ」開店などを経て、１１年パリのサロン・デュ・ショコラに初出展するなど。パティシエ・ショコラティエ。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。