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懐石料理の調理技術 貸出可

後藤紘一良／著 -- 旭屋出版 -- 2012.2

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 791.8L /ｺﾄ/ 00110722847 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22043770
書名 懐石料理の調理技術
書名ヨミ ｶｲｾｷ ﾘｮｳﾘ ﾉ ﾁｮｳﾘ ｷﾞｼﾞｭﾂ
著者名 後藤紘一良 ／著  
著者名ヨミ ｺﾞﾄｳ ｺｳｲﾁﾛｳ  
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 2012.2
頁数・図版 １６３ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 4-7511-0955-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-7511-0955-7
本体価格 ４３００円
NDC分類(8版) 791.8
NDC分類(9版) 596.21
件名 懐石料理
内容紹介 料理点数を多くし、またその調理手順も入れてわかりやすくした、さらに料理の技術を深めたい人のための本。向附でもお客に応じて魚でなく肉類にしたり、焼き物の代わりに「お菜」として揚物を出したりする例も紹介。
著者紹介 １９４０年岐阜県生まれ。５５年高山市立第二中学校卒業後、岐阜県高山市「洲ざ起」に修業に入る。６７年東京・有楽町「胡蝶」の料理長。９３年東京・新宿に、懐石「龍雲庵」を開店し独立、現在に至る。朝日カルチャーセンターなど数多くの学校などで懐石料理の講師を務める。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。