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さしみの科学 おいしさのひみつ ベルソーブックス 貸出可

畑江敬子／著 -- 成山堂書店 -- 2005.10

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 667 /ﾊﾀ/ 00109389556 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 20899771
書名 さしみの科学
書名ヨミ ｻｼﾐﾉ ｶｶﾞｸ
副書名 おいしさのひみつ
著者名 畑江敬子 ／著  
著者名ヨミ ﾊﾀｴ ｹｲｺ  
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年 2005.10
頁数・図版 １４８ｐ
大きさ １９ｃｍ
叢書名・叢書番号 ベルソーブックス・０２３
一般注記 シリーズの監修者：日本水産学会　文献あり　索引あり
ISBN 4-425-85221-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 １６００円
NDC分類(8版) 667
NDC分類(9版) 664.6
件名 魚
内容紹介 新鮮な魚介類を生で食べるという食文化は、日本人の食生活で際立った特徴といえる。刺身や寿司など、生の魚介類の美味しさに関する活き・鮮度・旬・テクスチャーやその持続法などを科学で裏付ける。
著者紹介 １９４１年兵庫県出身。６３年お茶の水女子大学家政学部卒。８２年同大学講師。８４年同大学助教授。９７年同大学教授、現在に至る。

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