資料詳細

バゲットの発想と組み立て本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで貸出中

相良　一公／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２６．７

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.6 /ｻｶ/	00113095979	図書	貸出可	協力貸

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	24280960
書名	バゲットの発想と組み立て
書名ヨミ	バゲット　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名	本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで
著者名	相良　一公／著
著者名ヨミ	サガラ　カズヒロ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２６．７
頁数・図版	２２３ｐ
大きさ	２５ｃｍ
ISBN	4-416-52510-4
ISBN(新)	978-4-416-52510-4
本体価格	３８００
NDC分類(8版)	596.6
NDC分類(9版)	596.63
件名	パン
内容紹介	小麦粉、水、塩、パン酵母で作られるフランス発祥の食事パン、バゲットのさまざまな製法を紹介すると共に、材料や工程違いの焼き比べを行う。これまでの研究の成果と、著者が勧める美味しいバゲットの作り方を解説する。
著者紹介	１９７２年福岡県生まれ。大学在学中にオーストリア菓子「サイラー」でアルバイトを経験。菓子工房「ミレイユ　１９９１」で職人としての基礎を学ぶ。その後パンに転向し、「ホテル日航福岡」を経て、飛騨高山「トラン・ブルー」で成瀬氏に師事。２００３年故郷の福岡県久留米市田主丸町で『シェ　サガラ』を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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