資料詳細

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書発酵編貸出中

堀田　誠／著 -- 河出書房新社 -- ２０２６．６

タグ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.6 /ﾎﾂ/	00113093289	図書	貸出可	貸出中

ページの先頭へ

資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	24269894
書名	誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
書名ヨミ	ダレモ　オシエテ　クレナカッタ　プロニ　チカズク　タメノ　パンノ　キョウカショ
著者名	堀田　誠／著
著者名ヨミ	ホッタ　マコト
巻次	発酵編
版表示	改訂版
出版地	東京
出版者	河出書房新社
出版年	２０２６．６
頁数・図版	１４１ｐ
大きさ	２６ｃｍ
ISBN	4-309-29616-6
ISBN(新)	978-4-309-29616-6
本体価格	２３００
NDC分類(8版)	596.6
NDC分類(9版)	596.63
件名	パン
内容紹介	パン作りにおける「発酵」を、膨らませる・旨み・酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスンする。２０１８年刊行書の改訂版。
著者紹介	１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める。著書に『「ストウブ」で、パン』（河出書房新社刊）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

ページの先頭へ

※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。