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ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 伝統から革新への科学的検証 貸出中

パオロ・マーシ／編 -- 丸善出版 -- ２０２６．３

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.2 /ﾏｱ/ 00113053306 図書 貸出可 貸出中 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 24239724
書名 ピッツァイオーロ・ナポレターノの技
書名ヨミ ピッツァイオーロ　ナポレターノノ　ワザ
副書名 伝統から革新への科学的検証
著者名 パオロ・マーシ ／編, 永島　俊夫 ／監訳, 鈴木　庸子 ／訳  
著者名ヨミ マーシ　パオロ , ナガシマ　トシオ , スズキ　ヨウコ  
出版地 東京
出版者 丸善出版
出版年 ２０２６．３
頁数・図版 １６６ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 原タイトル: L'arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione
原書名 原タイトル：Ｌ’ａｒｔｅ　ｄｅｌ　ｐｉｚｚａｉｕｏｌｏ　ｎａｐｏｌｅｔａｎｏ　ｔｒａ　ｔｒａｄｉｚｉｏｎｅ　ｅ　ｉｎｎｏｖａｚｉｏｎｅ
ISBN 4-621-31283-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-621-31283-4
本体価格 ５０００
NDC分類(8版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23
件名 イタリア料理
内容紹介 ユネスコ無形文化遺産にも登録されたナポリピッツァを軸に、その伝統と技術を科学的・実証的に読み解く１冊。職人の経験と最新研究を架橋しながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで許されるのか」を問い直し、食文化を多角的に考える視点を提示する。
著者紹介 【パオロ・マーシ】ナポリ・フェデリコ２世大学食品加工工学名誉教授。農業奨励者アカデミー正会員。元食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター（ＣＡＩＳＩＡＬ）所長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。