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日本酒と蔵付き微生物 貸出中

西田　洋巳／著 -- 翔雲社 -- ２０２６．１

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 588.5 /ﾆｼ/ 00113028229 図書 貸出可 貸出中 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 24216359
書名 日本酒と蔵付き微生物
書名ヨミ ニホンシュト　クラツキ　ビセイブツ
著者名 西田　洋巳 ／著  
著者名ヨミ ニシダ　ヒロミ  
出版地 相模原
出版者 翔雲社
出版年 ２０２６．１
発売者 星雲社（発売）
頁数・図版 １２０，１１ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-434-37113-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-434-37113-4
本体価格 １７００
NDC分類(8版) 588.52
NDC分類(9版) 588.52
件名 清酒
内容紹介 酒蔵に棲みつく“蔵付き微生物”という見えない存在に光を当て、日本酒の味や香りにどのような影響を与えているのかを、最新の研究成果とともに平易に解説。ユネスコ無形文化遺産に登録された日本の伝統的酒造りを、微生物という新たな視点から読み解く。
著者紹介 １９９０年東京大学農学部農芸化学科（醗酵学研究室）卒業／１９９５年東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命工学専攻修了／富山県立大学工学部生物工学科教授等を経て、２０２２年東洋大学食環境科学部食環境科学科（醸造学研究室）教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。