資料詳細

酢大全貸出可

小泉　幸道／著 -- 東京堂出版 -- ２０２５．７

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	588.6 /ｺｲ/	00112952952	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	24139851
書名	酢大全
書名ヨミ	ス　タイゼン
著者名	小泉　幸道／著
著者名ヨミ	コイズミ　ユキミチ
出版地	東京
出版者	東京堂出版
出版年	２０２５．７
頁数・図版	２５３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
ISBN	4-490-21110-8
ISBN(新)	978-4-490-21110-8
本体価格	３６００
NDC分類(8版)	588.6
NDC分類(9版)	588.6
件名	酢
内容細目	ハスイモの茎の酢の物（徳島県）　ｐ703．
内容紹介	７０００年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせない。そんな酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅し、わかりやすく解説する。
著者紹介	１９５１年神奈川県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。博士（農芸化学）。東京農業大学助手、講師、助教授を経て１９９７年より教授。現在、同大学名誉教授。専門は発酵食品学・醸造学（酢）。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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