資料詳細

麹づくりと発酵しごと麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ貸出可

なかじ／著 -- 農山漁村文化協会 -- ２０２４．１１

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階一般	596 /ﾅｶ/	00112867218	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	24049669
書名	麹づくりと発酵しごと
書名ヨミ	コウジズクリト　ハッコウ　シゴト
副書名	麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者名	なかじ／著
著者名ヨミ	ナカジ
出版地	戸田
出版者	農山漁村文化協会
出版年	２０２４．１１
頁数・図版	９４ｐ
大きさ	２６ｃｍ
ISBN	4-540-23137-7
ISBN(新)	978-4-540-23137-7
本体価格	２０００
NDC分類(8版)	596
NDC分類(9版)	596
件名	料理
内容紹介	手軽に暮らしに取り入れられる、少量のお米で必要なときに必要なだけ麹をつくる方法を紹介。麦や醤油の麹、道具ごとの仕込み方の違い、麹を使った加工品、酒種パンや醤油のつくり方など、麹に関する幅広い情報を網羅する。
著者紹介	１９７９年大分県生まれ。麹文化研究家。株式会社麹の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は日本及び海外で醗酵のセミナーや麹ワークショップを開催し、麹の文化と技術を伝える。著書に『麹本』『酒粕のおいしいレシピ』（ともに農文協）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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