資料詳細

野菜の低温調理技術今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応貸出可

井手　勝茂／著 -- 旭屋出版 -- ２０２４．７

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.3 /ｲﾃ/	00112831035	図書	貸出可	利用可

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マーク種別	JPマーク
マーク番号	24007579
書名	野菜の低温調理技術
書名ヨミ	ヤサイノ　テイオン　チョウリ　ギジュツ
副書名	今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
著者名	井手　勝茂／著
著者名ヨミ	イデ　カツシゲ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２０２４．７
頁数・図版	１６７ｐ
大きさ	２６ｃｍ
ISBN	4-7511-1522-0
ISBN(新)	978-4-7511-1522-0
本体価格	３９００
NDC分類(8版)	596.3
NDC分類(9版)	596.37
件名	料理（蔬菜）
内容紹介	「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」で行っている野菜料理の低温調理の技法を紹介。野菜の従来にない食感や風味を表現するだけでなく、味にブレを起こさず、さらに食中毒リスクを抑えて安心・安全な料理をできる方法を解説する。
著者紹介	福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。監修、著書として『低温調理の技術』（旭屋出版）など。様々なワインプロモーションで受賞多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。