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フランスの内臓料理アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック貸出中

廣瀬　亮／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．４

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.3 /ﾋﾛ/	00112348618	図書	貸出可	貸出中

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マーク種別	JPマーク
マーク番号	23525770
書名	フランスの内臓料理
書名ヨミ	フランスノ　ナイゾウ　リョウリ
副書名	アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
著者名	廣瀬　亮／著
著者名ヨミ	ヒロセ　リョウ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２１．４
頁数・図版	２１３ｐ
大きさ	２６ｃｍ
ISBN	4-416-52088-8
ISBN(新)	978-4-416-52088-8
本体価格	３６００
NDC分類(8版)	596.3
NDC分類(9版)	596.33
件名	フランス料理
内容紹介	内臓＝アバの美味しさを最大限に伝えるためには、最適な火入れを知ること。内臓料理の専門書として、トリップからロニオンまで様々な部位の下処理技術や調理のコツを伝えるほか、約６０品のアバをいかした調理法を紹介。
著者紹介	１９７６年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」、中目黒「コム・ダビチュード」等を経て、２００２年に渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで２年半の修業を経て帰国し、２０１１年、中目黒にビストロ「ＴＡＴＳＵＭＩ」をオープン。内臓料理を中心とした独自の料理にファンが多い。『フランス　内臓料理』（旭屋出版）に参加するほか、雑誌やメディア出演も多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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