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シュークリームの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック 貸出可

藤生　義治／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．４

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ﾌｼ/ 00112346164 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 23522839
書名 シュークリームの発想と組み立て
書名ヨミ シュークリームノ　ハッソウト　クミタテ
副書名 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
著者名 藤生　義治 ／著, 山内　敦生 ／著, 鈴木　丈晴 ／著, 森本　慎 ／著, 捧　雄介 ／著, 森　大祐 ／著, 島田　徹 ／著, 菅又　亮輔 ／著, 西島　慎一郎 ／著, 山下　貴弘 ／著  
著者名ヨミ フジウ　ヨシハル , ヤマウチ　アツオ , スズキ　タケハル , モリモト　シン , ササゲ　ユウスケ , モリ　ダイスケ , シマダ　トオル , スガマタ　リョウスケ , ニシジマ　シンイチロウ , ヤマシタ　タカヒロ  
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 ２０２１．４
頁数・図版 ２０７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-416-52119-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-416-52119-9
本体価格 ３４００
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.65
件名 シュークリーム
内容紹介 街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書。巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した１冊。
著者紹介 【藤生義治】「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」（東京・高幡不動）オーナーシェフ。１９４７年東京都生まれ。専門学校卒業後、都内の洋菓子店に３年勤務し、６９年渡仏。パリ「ジャン・ミエ」、ウィーン「ハイナー」を経て、スイス・コバ製菓学校を卒業、７２年帰国。８０年からは東京・立川「エミリー・フローゲ」でシェフを務める。９３年、「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」をオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。