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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に 貸出可

竹谷　光司／著 -- 旭屋出版 -- ２０２１．１

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 588.3 /ﾀｹ/ 00112321123 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 23488479
書名 プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
書名ヨミ プロベーカー ガ エラブ コレカラ ノ セイパンホウ
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者名 竹谷　光司 ／著  
著者名ヨミ タケヤ　コウジ  
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 ２０２１．１
頁数・図版 128p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1435-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-7511-1435-3
本体価格 2800円
NDC分類(8版) 588.32
NDC分類(9版) 588.32
件名 パン
内容紹介 次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書。時間に追われる従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介する。
著者紹介 １９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。２０１０年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。２０２０年、佐倉市ユーカリが丘駅北口コンコース内に「Ｂａｋｅｒｙ　＆　Ｃａｆｅ　ＴＳＵＭＵＧＩ」として新装移転。著作に『一からのパン作り』（旭屋出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。