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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に貸出中

竹谷　光司／著 -- 旭屋出版 -- ２０２１．１

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	588.3 /ﾀｹ/	00112321123	図書	貸出可	貸出中

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マーク種別	JPマーク
マーク番号	23488479
書名	プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
書名ヨミ	プロベーカーガエラブコレカラノセイパンホウ
副書名	さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者名	竹谷　光司／著
著者名ヨミ	タケヤ　コウジ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２０２１．１
頁数・図版	128p
大きさ	26cm
ISBN	4-7511-1435-3
ISBN(新)	978-4-7511-1435-3
本体価格	2800円
NDC分類(8版)	588.32
NDC分類(9版)	588.32
件名	パン
内容紹介	次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書。時間に追われる従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介する。
著者紹介	１９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。２０１０年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。２０２０年、佐倉市ユーカリが丘駅北口コンコース内に「Ｂａｋｅｒｙ　＆　Ｃａｆｅ　ＴＳＵＭＵＧＩ」として新装移転。著作に『一からのパン作り』（旭屋出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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