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日本料理の〈現代〉味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する 貸出可

大田　忠道／著 -- 旭屋出版 -- 2020.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.2 /ｵｵ/ 00112216733 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 23350430
書名 日本料理の〈現代〉味づくり教本
書名ヨミ ニホン リョウリノ ゲンダイ アジズクリ キョウホン
副書名 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
著者名 大田　忠道 ／著  
著者名ヨミ オオタ　タダミチ  
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 2020.3
頁数・図版 179p
大きさ 26cm
一般注記 「だし合わせ調味料便利帳」(2002年刊)の改題、大幅に改訂、増補、再編集
ISBN 4-7511-1407-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-7511-1407-0
本体価格 3000円
NDC分類(8版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
件名 日本料理
内容紹介 だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…。現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる１冊。プロの味づくりをわかりやすく手ほどきする。
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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