資料詳細

麺の科学粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみブルーバックス貸出可

山田　昌治／著 -- 講談社 -- ２０１９．７

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	619.3 /ﾔﾏ/	00112085599	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	トーハンマーク
マーク番号	33946261
書名	麺の科学
書名ヨミ	メンノ　カガク
副書名	粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
著者名	山田　昌治／著
著者名ヨミ	ヤマダ　マサハル
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	２０１９．７
頁数・図版	２３８ｐ
大きさ	１８ｃｍ
叢書名・叢書番号	ブルーバックス・Ｂ－２１０５
ISBN	4065167458
ISBN(新)	9784065167458
本体価格	１０００
NDC分類(8版)	619.39
NDC分類(9版)	619.39
件名	麵類
内容紹介	パスタ、ラーメン、蕎麦…。麺類はなぜこんなに魅力的なのか。科学の視点でその理由に迫る。さらに、スパゲッティの時短調理、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技など、美味しく食べる簡単な裏技も紹介する。
著者紹介	工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。１９５３年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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