資料詳細

プロのためのえび・かに・いか・たこ料理えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術 : 和・洋・中の料理バリエーション233 貸出可

加藤　邦彦／〔ほか著〕 -- 柴田書店 -- 2018.10

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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.3 /ｼﾊ/	00111942985	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	23125118
書名	プロのためのえび・かに・いか・たこ料理
書名ヨミ	プロノタメノエビカニイカタコリョウリ
副書名	えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術 : 和・洋・中の料理バリエーション233
著者名	加藤　邦彦／〔ほか著〕, 柴田書店／編
著者名ヨミ	カトウ　クニヒコ , シバタ　ショテン
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	2018.10
頁数・図版	287p
大きさ	26cm
ISBN	4-388-06297-3
ISBN(新)	978-4-388-06297-3
本体価格	3500円
NDC分類(8版)	596.3
NDC分類(9版)	596.35
件名	料理 (魚)
内容紹介	日本料理・フランス料理・イタリア料理・スペイン料理・中国料理のシェフたちが作る、えび・かに・いか・たこを使った２３３品。調理に役立つえび・かに・いか・たこ図鑑とともに、それぞれの下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法なども紹介する。
著者紹介	【加藤邦彦】１９７７年宮城県生まれ。『かに道楽』に入社。京都の料亭で３年半の修行を積んで和食の基礎を学んだ後、ニュージーランドに渡り、日本料理店で３年間腕を磨く。帰国後、中国料理店『レンゲ』で２年半中国料理の技法を学び、２０１２年に、甲殻類専門の日本料理店『うぶか』を開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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