資料詳細

パンの科学しあわせな香りと食感の秘密ブルーバックス貸出可

吉野　精一／著 -- 講談社 -- 2018.5

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	588.3 /ﾖｼ/	00111875092	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	23063875
書名	パンの科学
書名ヨミ	パンノカガク
副書名	しあわせな香りと食感の秘密
著者名	吉野　精一／著
著者名ヨミ	ヨシノ　セイイチ
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	2018.5
頁数・図版	268p
大きさ	18cm
叢書名・叢書番号	ブルーバックス・Ｂ－２０５８
ISBN	4-06-511661-6
ISBN(新)	978-4-06-511661-6
本体価格	1000円
NDC分類(8版)	588.32
NDC分類(9版)	588.32
件名	パン
内容紹介	食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
著者紹介	１９５６年大阪府生まれ。辻製菓専門学校製パン特任教授。Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８７年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通し、国内でも有数の研究家として第一線で活躍中。著書に『パン「こつ」の科学』『基礎からわかる製パン技術』（以上、柴田書店）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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