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よくわかる日本料理用語事典持出禁

遠藤　十士夫／監修 -- 旭屋出版 -- 2018.2

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
参考資料	596.2 /ｱｻ/	00111809929	図書	持出禁	利用可

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マーク種別	JPマーク
マーク番号	23007471
書名	よくわかる日本料理用語事典
書名ヨミ	ヨクワカルニホンリョウリヨウゴジテン
著者名	遠藤　十士夫／監修
著者名ヨミ	エンドウ　トシオ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	2018.2
頁数・図版	359p
大きさ	22cm
ISBN	4-7511-1311-0
ISBN(新)	978-4-7511-1311-0
本体価格	3200円
NDC分類(8版)	596.21
NDC分類(9版)	596.21
件名	日本料理//辞書
内容紹介	日本料理に関わる用語や食材を中心に、１８５２語を収録。紛らわしい用語や間違って伝わっている用語については、本来の意味や変化していった経緯を、現場の多くの経験をもとに検討し解説する。
著者紹介	昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に就任。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。著書に『身近な素材で作る　四季の皿小鉢・お通し３１０』など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。