資料詳細

パフェの発想と組み立て食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック貸出可

藤田, 統三 -- 誠文堂新光社 -- 2017.5

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.6 /ﾌｼ/	00111687886	図書	貸出可	利用可

マーク種別	JPマーク
マーク番号	22902758
書名	パフェの発想と組み立て
書名ヨミ	パフェノハッソウトクミタテ
副書名	食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック
著者名	藤田, 統三
著者名ヨミ	フジタ, モトゾウ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	2017.5
頁数・図版	175p
大きさ	26cm
ISBN	4-416-61410-5
ISBN(新)	978-4-416-61410-5
本体価格	2600円
NDC分類(8版)	596.6
NDC分類(9版)	596.65
件名	パフェ
内容紹介	パフェ作りに定評のあるパティシエによるパフェのレシピ集。人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富むレシピを収録。パフェ作りのセオリーも紹介する。
著者紹介	１９７０年、大阪生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業。イタリア菓子店「Ｌ’ａｔｅｌｉｅｒ　ＭＯＴＯＺＯ」をオープン。イタリア菓子歴史研究家としても活躍している。著書に『イタリア菓子』（柴田書店）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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