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チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 ブルーバックス 貸出可

齋藤忠夫／著 -- 講談社 -- 2016.11

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 648.1 /ｻｲ/ 00111611508 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22822174
書名 チーズの科学
書名ヨミ ﾁｰｽﾞﾉ ｶｶﾞｸ
副書名 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
著者名 齋藤忠夫 ／著  
著者名ヨミ ｻｲﾄｳ ﾀﾀﾞｵ  
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2016.11
頁数・図版 ２２２ｐ
大きさ １８ｃｍ
叢書名・叢書番号 ブルーバックス・Ｂ－１９９３
一般注記 並列シリーズ名：ＢＬＵＥ　ＢＡＣＫＳ　文献あり　索引あり
ISBN 4-06-257993-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-06-257993-3
本体価格 ９８０円
NDC分類(8版) 648.18
NDC分類(9版) 648.18
件名 チーズ
内容紹介 豊富な種類、歴史、製造工程、熟成の仕組みから栄養学まで、読んで味わうチーズのすべて。生まれてくる子のために用意された「乳」が、酵素や菌、長期間の熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
著者紹介 １９５２年東京生まれ。８２年東北大学大学院農学研究科修了。東北福祉大学講師を経て、８９年東北大学大学院農学研究科助教授、２００１年教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞等を受賞。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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