資料詳細

醤油・味噌・酢はすごい三大発酵調味料と日本人中公新書貸出可

小泉武夫／著 -- 中央公論新社 -- 2016.11

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	588.6 /ｺｲ/	00111619771	図書	貸出可	利用可

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資料詳細

マーク種別	JPマーク
マーク番号	22819824
書名	醤油・味噌・酢はすごい
書名ヨミ	ｼｮｳﾕﾐｿｽﾜｽｺﾞｲ
副書名	三大発酵調味料と日本人
著者名	小泉武夫／著
著者名ヨミ	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
出版地	東京
出版者	中央公論新社
出版年	2016.11
頁数・図版	２０２ｐ
大きさ	１８ｃｍ
叢書名・叢書番号	中公新書・２４０８
一般注記	文献あり
ISBN	4-12-102408-7
ISBN(新)	978-4-12-102408-4
本体価格	８００円
NDC分類(8版)	588.6
NDC分類(9版)	588.6
件名	醤油
内容紹介	古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢。発酵学の第一人者が、これら３大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。興味深い歴史と文化を詳述し、疾病予防作用などの驚くべき効能も紹介する。
著者紹介	１９４３年福島県生まれ。東京農業大学農学部卒。東京農業大学名誉教授。現在、広島大学、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学等の客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書「酒の話」ほか。

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