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茶懐石美しい盛りつけのポイント 貸出可

後藤紘一良／著 -- 淡交社 -- 2015.10

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 791.8 /ｺﾄ/ 00111407941 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22636594
書名 茶懐石美しい盛りつけのポイント
書名ヨミ ﾁｬｶｲｾｷ ｳﾂｸｼｲ ﾓﾘﾂｹﾉ ﾎﾟｲﾝﾄ
著者名 後藤紘一良 ／著  
著者名ヨミ ｺﾞﾄｳ ｺｳｲﾁﾛｳ  
出版地 京都
出版者 淡交社
出版年 2015.10
頁数・図版 ９５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-473-04048-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-473-04048-0
本体価格 １４００円
NDC分類(8版) 791.8
NDC分類(9版) 596.21
件名 懐石料理
内容紹介 料理と器の組み合わせは同時進行で考える、器の余白を生かすなど、茶懐石の料理を基本に、盛りつける時の心得やアイデアをまとめた。向付から主菓子まで、盛り付け例が満載。
著者紹介 １９４０年岐阜県生まれ。１５歳で飛騨高山の料亭「洲さき」で修業後、東京・銀座の「辻留」に入店し、辻嘉一氏に師事。その後東京「胡蝶」の料理長を経て、９３年東京・新宿に懐石料理「龍雲庵」を開店し、現在に至る。カルチャー教室等で懐石料理の講師も務めている。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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