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料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える Ｄｏｊｉｎ選書 貸出可

石川伸一／著 -- 化学同人 -- 2014.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596 /ｲｼ/ 00111154753 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22515720
書名 料理と科学のおいしい出会い
書名ヨミ ﾘｮｳﾘﾄ ｶｶﾞｸﾉ ｵｲｼｲ ﾃﾞｱｲ
副書名 分子調理が食の常識を変える
著者名 石川伸一 ／著  
著者名ヨミ ｲｼｶﾜ ｼﾝｲﾁ  
出版地 京都
出版者 化学同人
出版年 2014.6
頁数・図版 ２２０ｐ
大きさ １９ｃｍ
叢書名・叢書番号 Ｄｏｊｉｎ選書・０５９
一般注記 並列シリーズ名：ＤＯＪＩＮ　ＳＥＮＳＨＯ　文献あり
ISBN 4-7598-1359-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-7598-1359-3
本体価格 １７００円
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 調理科学
内容紹介 物理学、化学、生物学、工学の知識を取り込み、近年注目されている「分子調理」。本書ではその世界的な広がりを眺め、料理と科学の親密な関係をひもといた上で、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
著者紹介 １９７３年福島県生まれ。９８年東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員等を経て、現在、宮城大学食産業学部准教授。主な研究テーマは鶏卵の機能性に関する研究。著書に「必ず来る！大震災を生き抜くための食事学」等。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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