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パティスリーエーグルドゥース　味の美学 貸出可

寺井則彦／著 -- 柴田書店 -- 2014.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6L /ﾃﾗ/ 00111181292 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22374811
書名 パティスリーエーグルドゥース　味の美学
書名ヨミ ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ｴｰｸﾞﾙﾄﾞｩｰｽ ｱｼﾞﾉ ﾋﾞｶﾞｸ
著者名 寺井則彦 ／著  
著者名ヨミ ﾃﾗｲ ﾉﾘﾋｺ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2014.3
頁数・図版 ２４７ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般注記 並列タイトル：Ｌ’ＡＲＴ　ＤＥ　ＬＡ　ＰＡ＾ＴＩＳＳＥＲＩＥ　ＦＲＡＮＣＡＩＳＥ　ＡＩＧＲＥ－ＤＯＵＣＥ　索引あり
ISBN 4-388-06183-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-06183-9
本体価格 ４０００円
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.65
件名 洋菓子
内容紹介 素材を吟味し、最もふさわしい製法を探すなかでたどりついた「エーグルドゥース」のお菓子の数々を例に、パーツや構成など、具体的にそのメソッドを解説する。味づくりを軸に今のフランス菓子を伝える１冊。
著者紹介 １９６５年神奈川県生まれ。調理師専門学校卒業後、洋菓子店に勤める。８４年ルノートルに入社し、５年勤務。９１年渡仏。９６年オテル・ド・ミクニシェフ・パティシエ就任。２００４年独立し、エーグルドゥースを開く。０５年ルレ・デセールのメンバーとなる。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。