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チョコレート プロのための製菓技法 貸出可

森大祐／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ﾓﾘ/ 00111098682 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22334599
書名 チョコレート
書名ヨミ ﾁｮｺﾚｰﾄ
副書名 プロのための製菓技法
著者名 森大祐 ／著, 長島正樹 ／著, 森下令治 ／著, 藤原和彦 ／著  
著者名ヨミ ﾓﾘ ﾀﾞｲｽｹ , ﾅｶﾞｼﾏ ﾏｻｷ , ﾓﾘｼﾀ ﾚｲｼﾞ , ﾌｼﾞﾜﾗ ｶｽﾞﾋｺ  
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.11
頁数・図版 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 並列タイトル：Ｃｈｏｃｏｌａｔ
ISBN 4-416-71347-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-416-71347-1
本体価格 ２６００円
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.65
件名 洋菓子
内容紹介 洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４人が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。新人のパティシエや、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。
著者紹介 【森】１９７８年岐阜県生まれ。東京製菓学校卒業後、ロイスダール等を経て、２００７年渡仏。ローラン・デュシェンヌ等にて研鑽を積む。モワザンではシェフパティシエ。シャルル・プルースト一般味覚審査優勝他受賞歴多数。１０年帰国、パティスリーＳＡＫＵＲＡのシェフパティシエに就任。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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